2.1 อาจารย์ ดร.ดารารัตน์ ทองขาว ผู้ประสานงานห้องปฎิบัติการวิจัย

2.2 ผศ.ดร.ศิริรัตน์ สาระเวก

2.3 ผศ.อภิญญา ผลิโกมล

2.4 นางธิดา ศรีปวน

เนื่องจากประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรมและกำลังก้าวเข้าสู่ความเป็นประเทศอุตสาหกรรมใหม่ การเปลี่ยนผลิตผลเกษตรกรรมให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจึงมีรากฐานอยู่ที่พืชผลหลักของประเทศได้แก่ ข้าว อ้อย และมันสำปะหลัง ซึ่งมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นวิศวกรรมคาร์โบไฮเดรตจึงเป็นพื้นฐานที่สำคัญในการแปรรูปและสังเคราะห์สารที่มีราคาและประโยชน์สูงขึ้น การแปรรูปและสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตโดยเอนไซม์จึงเป็นหนทางหนึ่งของการใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการพัฒนาประเทศ การแปรรูปโดยเอนไซม์มีข้อดีกว่าการแปรรูปทางเคมีเพราะใช้สภาวะของปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรง ขั้นตอนน้อยและผลิตภัณฑ์ข้างเคียงน้อย ในปัจจุบันการวิจัยสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตกำลังเริ่มพัฒนาและได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางทั่วโลก คาร์โบไฮเดรตที่มุ่งสังเคราะห์เป็นออลิโกแซคคาไรด์สายสั้นๆ ที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและยา การวินิจฉัยทางการแพทย์ การเจริญเติบโตและการต้านโรคของพืช เอนไซม์ที่ใช้สังเคราะห์ออลิโกแซคคาไรด์มี 2 ประเภทคือ ไกลคอซิลทรานส์เฟอเรสและไกลคอซิเดส ในขณะที่ไกลคอซิลทรานส์เฟอเรสมีประสิทธิภาพและความจำเพาะต่อการสังเคราะห์สูง แต่ต้องการสับสเตรตราคาแพงและเป็นเอนไซม์ที่หาได้ยาก ไกลคอซิเดสพบในจุลินทรีย์ พืช และสัตว์ทั่วไป ใช้สับสเตรตราคาถูกเพราะไม่ต้องการโคแฟคเตอร์ แต่เป็นเอนไซม์ที่มีความจำเพาะต่อพันธะที่สร้างต่ำ จึงได้ผลิตภัณฑ์หลายชนิดซึ่งจะมีชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลัก และชนิดของผลิตภัณฑ์หลักขึ้นกับแหล่งของเอนไซม์ที่ใช้ ดังนั้นไกลคอซิเดสจึงเป็นเอน- ไซม์ที่เหมาะสำหรับผลิตออลิโกแซคคาไรด์ในระดับอุตสาหกรรม ชนิดของไกลคอซิเดสที่เป็นเป้าหมายของการวิจัยได้แก่ mannosidase, galactosidase, glucosidase, chitinase, hexosaminidase และอื่นๆ ชนิดของสับสเตรตได้แก่ คาร์โบไฮเดรตในแป้ง ถั่ว มันชนิดต่างๆ และเปลือกกุ้ง ปู หอย เป็นต้น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคืออาหารคนหรือสัตว์ ยารักษาโรคหรือปราบศัตรูพืช สารตรวจวิเคราะห์และสารเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งในโรงงานอุตสาหกรรม

เพื่อผลิตไกลคอซิเดสโดยจุลินทรีย์ที่คัดเลือกจากแหล่งในประเทศ และใช้ไกลคอเดสในการย่อยและสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตจากพืชหรือของเหลือทิ้งในโรงงาน รวมทั้งใช้ในการตรวจวิเคราะห์

5.1 การแยกและคัดเลือกจุลินทรีย์ที่ผลิตไกลคอซิเดส

5.2 การทำไกลคอซิเดสให้บริสุทธิ์

5.3 การศึกษาสมบัติของไกลคอซิเดส

5.4 การใช้ไกลคอซิเดสในการย่อยและสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรต

5.5 การสำรวจไกลคอซิเดส เลคติน และคาร์โบไฮเดรตในเห็ด ถั่ว ข้าว และมันชนิดต่างๆ

5.6 การประยุกต์ไกลคอซิเดสและเลคตินเป็นตัวบ่งชี้การคัดเลือกพันธุ์พืช